Capacitación y precio justo: claves de la nueva producción caprina

En medio de la sequía que vive por estos días la región de Coquimbo, el potenciar la generación de alimentos y aumentar el valor agregado de sus productos es el principal objetivo que tiene el Programa Territorial Integrado Caprino, PTI, el cual ha sido impulsado por la Corporación de Fomento de la Producción, CORFO, iniciativa que durante todo este año ha estado realizando una serie de actividades destinadas a dinamizar el rubro caprino, apoyando específicamente en esta materia a los crianceros del Choapa, los más afectados por la situación e escasez hídrica. 

En primer término, con el fin de cumplir el propósito del programa se han llevado a cabo seminarios y capacitaciones en terreno que han contado con la asesoría de la agrónoma y maestra quesera Claudia Torres, quien ha apoyado la elaboración de quesos con distintos tipos de maduración para que los productores de la región de Coquimbo y de la provincia del Choapa en particular, puedan incrementar la variedad de productos, y próximamente ingresar con el apoyo de intermediarios, a mercados a los que les era imposible entrar.

El objetivo es que para el año 2020, los productores queseros puedan trabajar en conjunto con la empresa Colectivo Fermento, la cual ha establecido numerosas alianzas con minipymes a lo largo del país, enseñándoles técnicas de elaboración de ciertos tipos de quesos acorde a los estándares gourmet que exigen exclusivas tiendas ligadas al rubro gastronómico y turístico, abriendo así nuveos mercados para sus productos, y por ende, poder ver incrementados sus, muchas veces, exiguos ingresos.

“Trabajamos con los crianceros para que puedan aprender a realizar entregas conforme a nuestras exigencias y además les pagamos un precio mucho más alto que el promedio en el mercado, porque precisamente valoramos la dedicación y compromiso que se pone en esta labor”, explicó Carolina Contreras, directora de Colectivo Fermento.

Este trabajo se ha apoyado con fuerza con la implementación del PTI Caprino, sobre todo en cuanto al aprendizaje de técnicas de maduración y afinado de quesos, que considera perforados, cepillados, inmersiones y maceraciones que pretenden, precisamente, otorgar valor agregado a los productos, y que desde la perspectiva de Ingrid Haselbauer, gestora de este programa, es muy relevante, puesto que “los crianceros podrán generar mayor duración, diversidad y mayor precio de los quesos que hoy en día comercializan”, argumentó. 

De esta manera, se busca promover que los consumidores puedan acceder y aprender a valorar la producción de quesos tradicionales y también aquellos con especias elaborados por los propios crianceros de la región.